米酒是怎么做的?

咔色印象&李洋 2024-05-17 20:24:27
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我自幼迷恋糯米的触感,摸起来微凉且光滑,买完米回家洗过浸泡,然后上锅蒸,木质的蒸笼嵌在砖瓦砌成的炉灶里,我特别不喜欢在夏天和秋天烧柴火,每次都是一身汗,所以每到这时我都佯装自己认真爱学习,躲卧室看书不肯出来。但蒸完糯米后我是极高兴的,刚揭开锅的糯米又香又好吃,忍不住偷吃几口,但母上不让说并非全熟的米,吃了容易拉肚子。我爱拌酒曲,就像家中并无自来水时喝的都是井水,井水需要沉淀,于是每次倒入明矾的时候我都拿着研钵将其碾碎,伴酒曲也是如此,将酒曲放入研钵中捣碎加入到蒸好的米饭里,酿酒时糯米的温度最好在35°左右,母亲说这是米酒发酵的最佳温度。发酵的过程最为关键,母亲是普通的农妇,她做的米酒很简单,将米饭落缸后存放,保证温度是在25°到40度之间,那时的保温并非现今发达,遂在以往时白露是最佳酿酒时节,待到第二年便能喝了。米酒具有诸多功效,如温寒补虚、提神解乏、解渴消暑,白露过后,燥气渐渐旺盛,易伤肺,来碗米酒润肺补气实属良品。细细地抿上一口,唇齿内遍布甘甜。冰镇也好,另配他料,别有一番滋味。看更多美学知识和东方传统手艺,欢迎关注【东家·守艺人】。 20210311
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