长寿健脑羹如何制作?

Value me 2024-09-27 02:15:34
最佳回答
答:
长寿健脑羹(10位)
成本10元/位 售价20元/位 日销60位
制作/李学杰
创意—山泉水加椰汁、核桃汁调汁,配以草鱼、羊脑成汤,清淡爽口,健脑开胃。原料—草原羊脑、水库野生草鱼肉各200克,椰子1个(重约700克),山泉水2瓶,草尖末(当地的一种蔬菜,可以用香菜代替)30克,香米100克,枸杞10克,去皮核桃仁300克。调料—a料(盐3克,葱姜水、鸡蛋清、生粉各10克),b料(盐5克,贺盛味精4克,白糖、贺盛鸡精各3克,益鲜素、胡椒粉各2克,贺盛浓缩鸡汁10克),湿淀粉5克,清汤500克。制作—1.羊脑用净水泡2个小时,取出用牙签剔除血管和筋,切成0.5厘米见方的粒,用清汤煨10分钟。2.椰子打开,取出椰浆,加山泉水1瓶调匀,倒入榨汁机内,再放入洗净的鲜核桃仁打成汁,取出过滤。3.净鱼肉切成小丁,加a料上浆,腌渍10分钟**沸水中滑透。4.香米用水泡20分钟,捞出放入电饭煲中,加热10分钟成米饭。5.取另外1瓶山泉水入锅,加鲜核桃汁烧开,放入羊脑丁、鱼丁、香米调匀,烧开后用b料调味,淋湿淀粉勾芡,撒草尖末、枸杞,出锅装入汤碗内。快速出菜—米饭、核桃汁、羊脑可以提前制好,鱼肉腌渍、上浆,点菜后按照步骤5介绍的方法成菜。上菜时间约5分钟。 20210311
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