清真八大碗都是什么菜

董先生聊珠宝 2024-05-26 10:27:35

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清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“**之冠”。3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中**认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上**，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻。扩展资料：
清真八大碗的由来
清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与**兵有着直接的关系，而**兵军屯阜阳又与颍河有着必然的联系。军屯就是驻扎在某军事要地的屯田**。当年，元明王朝在阜阳军屯的主要目的就是保护颍河漕运，保护粮仓。史载，元代“**皆以中原为家”。到了明朝洪武年间，朱元璋曾将山西一部“迁徙江淮”，今阜阳有不少**均这个时候迁来，这一部分**均是调卫屯垦种植而来。其中军籍户主要来自明代军屯（1368年）。据《明史•兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，因此，在颍州（今阜阳）设“颍州卫”。元代，成吉思汗率领蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多信仰**教的**。大量信仰**教的波斯人和**伯人被征调到中原。这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“西域**兵），参加平金、征宋、统一**的战争。按元朝对“探马赤军”的规定：“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”，颍河沿岸是这些信仰**教军士‘屯聚牧养”的重要之地。明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战。徐达、常遇春系**，其部将亦多**。阜阳作为明军的征战要地，派有大批**军士留守。因此，现在阜阳还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼。比如颍东区口孜镇的白屯，李营等。当时，军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一，屯守兼备，不但保证了兵源，也满足了**的供给。随着战事的减少，社会的稳定，军屯的**兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农民。不论是元代**兵，还是明代的**军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，**兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将**善于加工肉食的技艺运用到了战争中。**兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。每到**开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。又据民间传说：**兵用饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单位席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈**之名”，“孩子啊，以**的名义开始，吃你面前的食物。（《**圣训集》），抱碗而餐。抱碗菜首先在**兵**中初现雏形。后来，抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在**军籍户中流行开来。后来，逐渐融进了阜阳**百姓生活习惯，由席地围坐，再发展成了四方围桌的用餐民俗形式。参考资料来源：百科-清真八大碗 20210311

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