日本料理中，a5和牛一定比a4和牛好吃吗？

格格、 2024-05-28 20:04:16

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感谢您的邀请。和牛是日本料理中让人无比迷恋的食物，具有大理石一样的霜降纹理和丰腴的口感。日本人让本土品种的牛与外国牛“通婚”，培育了品质更优的日本原生食用牛，称为“和牛”。为了保证和牛血统的稳定性，现在和牛只限种内**，不会去其他品种的牛杂交。目前，和牛有四个品种：**和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种，其中产量最大的是大家耳熟能详的**和牛。在日料店吃饭时，也时常会发现店家注明自己的牛肉是“a5和牛”。但a5和牛一定比a4的好吃？也不尽然。首先，牛肉等级是取一头牛第6—7根肋骨之间的切面来定级的，定级结果适用于这一头牛全身的肉。但一头牛有很多可以食用的部位。其次，牛肉的分级标准都是基于对牛肉的观察，对味道指标并没有考量。所以，有可能一块“颜值”很高的牛肉入选了a5，但是其风味可能并不完美，没那么好吃。对牛肉的审美本来就没有统一标准，所以不要盲目**分级，选择适合自己的就好。很多朋友说到和牛，言必称“神户牛”。但神户牛其实并不产于神户，而是产在同于兵库县的但马。“但马牛”是和牛的一个品种，“神户牛”不是牛肉品种，而是一个牛肉品牌。所以，不存在天生的神户牛，只有但马牛生长到一定阶段，满足一定的血统、生产条件、宰杀条件、步留指标、肉质指标之后，才被称为“神户牛”。 20210311

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