怎么清理六月黄?

蕊花花 2024-05-27 07:17:56
最佳回答
俗话说“忙归忙,千万别忘六月黄”
这是许多食客对“六月黄”的称赞
立夏之后的短暂吃蟹季是
这个夏天最值得期待的事情!今年的“六月黄”已经悄然上市
虽然离农历的六月还有两个月的时间
但一些水产摊位已经在售卖“六月黄”啦
至于为何今年蟹这么早上市
归根结底还是价格问题
现在2两规格的“六月黄”一只能卖到11元
而到了9月份中下旬大闸蟹正式开捕时
同样2两大小的蟹最高仅卖到3至4元
目前“六月黄”售价与去年基本持平
2两规格的为每斤55元左右
批量上市预计要到5月25日后
最高峰则出现在6月底到8月初
届时,售价也会略有下调
什么是“六月黄”—
所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,即刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”。六月黄基本全为雄蟹,只因为此时的雄蟹,已经比雌蟹大上一倍,重约二两有余。除此之外,此时的雄蟹体内会有相对饱满的流脂状蟹膏,而雌蟹的蟹黄还尚未成型,所以六月黄讲究吃公不吃母,吃膏不吃黄。“六月黄”的吃法—
◯ 清蒸六月黄 ◯
1.用刷子把蟹清理干净,把葱切段、姜切片备用
2.在锅中加入水,放入葱段、姜片烧
3.水滚后,在锅中放笼屉,把蟹放在笼屉上蒸,上面可以放两片姜
4.大火蒸10分钟左右即可
5.把姜切沫,放入姜、生抽、醋调成汁,蒸好后蘸汁吃就即可
◯ 六月黄炒年糕 ◯
1.将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。2.热锅入油,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。3.另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味。4.倒入蟹块,烹入黄酒,加白糖和老抽。5.加水大火烧开约5分钟后,倒入年糕片煮2-3分钟,记得不时翻炒一下,以免粘锅。6.至年糕软糯入味,汤汁浓郁,撒胡椒粉,葱段、淋麻油翻匀即可出锅。◯ 面拖六月黄 ◯
1.六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。3.中火烧热炒锅中放入油,把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出,沥干。4.炒锅中留底油,加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。◯ 咸肉蒸六月黄 ◯
1.将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去。2.伴以葱、姜、高汤和油。3.上笼蒸,大火十分钟左右,一道咸肉蒸“六月黄”可以开吃了。如何挑选“六月黄”—
◯ 看腿毛 ◯
六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。◯ 看弹性◯
黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。◯ 看身材 ◯
六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。总之,挑“六月黄”记住五要素!青贝、白肚、黄毛、金爪
and凶悍活力度! 20210311
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