东北得莫利炖鱼为什么取这个名？

Rebekah果 2024-06-04 03:38:43

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东北菜形糙色重味浓，不拘泥于细节，在“八大”菜系里面排不上号，高档的宾馆酒楼里也很少做这种菜，这反而成全了东北菜“百姓菜”、“家常菜”的形象。大盘大碗，大菜**，除了杀猪菜、小鸡炖蘑菇，东北菜中还有一道“得莫利炖鱼”，“喝了江鱼一碗汤，胜过飞禽走兽一箩筐”。得莫利炖鱼，东北特色菜。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村**要靠打鱼来维持生计。当地的村民享用着江水带来的天然馈赠，就地取材，把松花江的活鲤鱼（也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼），配上地产的土豆粉，大豆腐，小榛蘑、黑木耳，经过在铁锅里的小火慢炖，不但不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都充分的释放出来，令味道更加饱满，香味十足。吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻；豆腐、蘑菇饱饱地吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，即不失食材本身味道的同时，又蒙上鱼肉的鲜美。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。随着生活水平的提高，得莫利炖鱼，成了东北人家的一道家常菜。得莫利炖鱼，用料丰富，做法简单，味道难以复制。这种乱炖的菜，其实只要备好料，做起来很简单，只要有足够的耐心。现在越来越多的人都喜欢吃东北菜，无论是北上广、还是云贵川，大街小巷总能看到形形**的东北菜馆，从得莫利炖鱼发展起来的铁锅炖鱼、灶台炖鱼也是遍地连锁，但是对于真正的东北人来说，那些加了十几种、二十几种调料的炖鱼，已经失去了食材的本真，对于我们，最爱吃的还是原汁原味、大气粗犷的得莫利炖鱼。在东北，无论你在哪儿吃得莫利炖鱼，首先，盛菜的器皿都能让你大吃一惊，有的用大茶盘装，有用不锈钢盆装，器皿都在一尺开外。一桌人围着热气腾腾的炖鱼，飞舞着筷子，大声的调侃，碰撞着酒杯，酣畅淋漓。吃东北菜，讲究的就是气氛，吃的豪爽，吃的过瘾。所以我们在家里吃，直接就将铁锅端上饭桌，只有吃到铁锅见底时，才会觉得大快朵颐，畅快不已！营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和**癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量
做法：
1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；煮过的肉更香，而且肉汤也可以被充分利用。2、宽粉提前用温水浸泡至软；3、老豆腐切大片，煮熟的花肉切大片，白菜切大块备用；因为要经过长时间炖制，所以食材不要切得太小太碎。4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后沥干水分，擦干鱼表面的水分，入放油的平锅，大火煎至双面金黄；鱼下锅炖制之前，用油煎制，不但可以去腥，而且可以提鲜增香，而且炖制的时候更容易成型；擦干鱼身上的水分，煎鱼的时候不溅油，而且不容易粘锅。煎鱼的时候，先把锅子烧热，然后下油，油热了以后再下鱼，用大火煎，鱼下锅以后不要马上去动它，等用铲子轻微触碰，鱼身能轻易滑动时再翻面，保证鱼身完整不破。5、葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用；6、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；煸炒香料的时候用小火，煸炒充分香味足，还不易煳锅。7、加入一大勺豆瓣酱炒香；豆瓣酱在热油中煸炒充分，酱香味道才会浓郁，但要注意不要炒煳，用小火，并不断划炒。8、加适量的水（煮肉的水）烧开；用煮肉的原汤来炖鱼，味道会更加香醇。加水要适当多些，因为粉条会吃水。9、下入煎好的鱼和花肉，大火煮开后转中火炖制；炖鱼时间要充分，至少30分钟，这样鱼和肉的味道既能充分释放，又相互渗透融合。10、烹入料酒，用盐、糖调味；11、炖至鱼充分入味，下入豆腐和宽粉，继续炖制10分钟；粉条若是没有提前浸泡，就需要提前放入了。12、最后添加白菜；白菜易烂，所以要最后添加。13、炖至白菜软烂，撒香菜碎出锅。温馨提示：
豆瓣酱可以用自己喜欢的任意酱料替换。（ss） 20210311

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