万山蹄怎么做

做回自我 2024-11-30 13:29:52
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万山蹄的做法
红烧猪蹄也叫“万**蹄”,关于“万**蹄”的来历倒有个传说,据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山,提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的,只有用刀把它切开才可食用,而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法,把做好的猪蹄拿回家,用小火把它焖得一直到肉非常酥软,只要轻轻一碰,就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多,朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说:“这是什么菜?如果沈万山回答是“猪蹄”的话,“猪”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝,皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时,沈万山赶紧改口说:“这是‘万山蹄’,请皇上品尝。这样,沈万山化解了这一道生死攸关的考题,让朱元璋加害不成。而那道菜:红烧猪蹄因此改名为“万**蹄”。万**蹄的做法步骤
1.材料:姜切片 大蒜剥皮 蒜苗坡梯切段
2.秘制辣椒酱:老干妈豆鼓半瓶,干辣椒粉按喜好,青红花椒各10颗,料酒1勺,白胡椒粉0.01克,白糖1勺,八角4颗,**1颗老抽1勺。放入保鲜袋,袋口打结放10分钟
3.猪蹄洗净,加水煮沸至无血色,打捞出用凉水冲洗干净,水凉干备用
4.热锅凉油,待油温高达100度时,转至小火加入姜片 蒜头爆香,然后用筷子将猪蹄一块一块夹入油中,至皮焦黄小贴士(猪蹄上有水,进入油锅后会爆油,操作时注意距离)
5.加入秘制辣椒酱翻炒1分钟
6.倒入1瓶易拉罐罐啤酒,大火煮至收汁,盐 鸡精少许
7.加入蒜苗 小米辣椒翻炒10秒起锅
小贴士
猪蹄尽量选肥一点的,秘制辣椒酱一定要静放10分钟,这样味道才会融合 20210311
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