鱼翅怎么炖汤比较好?

yura胆小鬼? 2024-05-18 20:56:53
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鱼翅(散翅):250克
乌鸡:1只
金华火腿:2片
枸杞子:15
红枣:6粒
姜:2片
水:8碗做法:1.鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水**;2.宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;3.红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;4.煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可享用。功效:鱼翅软滑弹牙,鸡汤鲜美,益气补血、固元培精、滋补养颜。美食科学堂鱼翅捞饭的日子鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。烹制好的鱼翅形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些。虽然现在有鱼翅并没什么营养的说法,但它一直被人们认为能补五脏,益气、补血补肾。鱼翅是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍合称为**四大“美味”。因鲨鱼量少、捕杀困难加上烹调工艺复杂,鱼翅一直是席间珍品,价格不菲。极品天九翅更是富贵的象征,直到如今,上档次的粤式酒楼一般都会在玻璃橱窗里放上系着红丝带的天九翅,以显示实力。上世纪七八十年代,**有“鱼翅捞饭”的这样带暴发户式的说法,“天天鱼翅捞饭”就是形容日子好得不得了了。而现在,鱼翅捞饭到真成了一道名品,且已脱去那庸俗的意味,变成精致和品味的代名词了。鱼翅分很多品种,按产地有东南亚、非洲、南美洲及印度等,素质也各异。一般而言,中南美洲的鱼翅比较干淡,切割也比较好,故有“金山翅”之称,但价格相对较贵。而东南亚的鱼翅盐分比较重,俗称咸身翅,切割也比较差,所以价格相对便宜。我们常听的天九翅,尺寸最大,用世界上最大的鲨鱼老鲨或牛皮鲨的鳍选制而成。如按发制后的形状来分则有群翅、排翅(鲍翅)和散翅(生翅)。群翅、排翅翅身厚硬,发制和烹调程序复杂、需时长,一般只有酒楼才做的来,我们自己在家还是适合烹制翅身较为软薄的散翅。还有一种叫“水盘翅”的,即已发好的鱼翅,但一般是生产商直接供货给酒楼,一般市场见不着。鱼翅本身并无味道,所以配料的选择很重要,一般用鸡、火腿等熬汁提味,于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华,才赋予了鱼翅不凡的味道。靓汤心水1.像鱼翅这种高档海味,最好还是到专门的干货店购买,以免买到次品甚至假货。2.如无金华火腿,可用几粒瑶柱代替。 20210311
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