分子料理的做法及图片

聪聪聪不想不念 2024-11-29 05:36:16
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做分子料理常见的4种手法:
真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。具体介绍:
真空低温慢煮技术
低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中,然后放入恒温水浴锅中,以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式,在两个方面与传统烹饪有着明显的区别:
1、将生材料放置于密封真空袋中。2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮。真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失,在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养;同时真空烹饪也能防止细菌的滋生,让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。液氮速冻技术
分子料理技术要善于将具有相同挥发性分子的不同原料配在一起,加强刺激鼻**的同类感觉细胞,用液氮或其它方法改变食物形态,形成特殊的口感和异常的造型。分子料理技术的重要工艺手段之一是液氮的应用,利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻,通常用于制作冰激凌,或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟,香气便更容易释放出来,吃的时候稍微解冻,表面就会十分生脆。泡沫技术
泡沫技术得益于奶油瓶,这种快速制作奶油的瓶子,就是把液体奶油装入瓶中,再装入no2 patron气体,就可以挤出奶油了。凝固技术
对食材液体添加不同的食品添加剂,使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。葡萄酒醋珍珠 20210311
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