酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思?

RK 2024-06-03 13:54:45
最佳回答
你好,翻沙、碎沙、坤沙是酱香酒的三种不同的制作工艺,也是酱香酒价格差异那么大的原因。首先,我们来明确一下,三种工艺中按优劣排名是坤沙>碎沙>翻沙
一千多块钱一瓶的茅台飞天就是坤沙,而中端价格的茅台王子酒就是碎沙。好了,言归正传,这几种工艺有什么区别呢。首先是坤沙,“坤沙”二字其实是遵义地区的方言,“沙”指的是高粱,最有名的就是当地的“红缨子”高粱。用坤沙工艺所酿造的酱香酒是最纯正的,生产周期长达一年,严格按照九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料的标准执行,还需经历三年的窖藏期进行勾调后才能进行销售。这种工艺出来的酒口感最为上乘,但是出酒率低成本高。(这就是正在进行阴发酵的粮食)
其次是碎沙。碎沙酒需要将原料100%粉碎,也就是将高粱粉碎,打磨成粉状,生产周期也缩短了,一般两三次就将酒取完。出酒率高,好入口,但相对于坤沙酒来说比较单薄,酒体层次感单一。(这是发酵用到的曲块,主要是由小麦制成)
最后是翻沙。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲**后酿出的酒。翻沙工艺酿造的酒生产周期短,出酒率高,品质差,这样的酒只具备一点点酱香味,若是没有控制好生产还会出现苦味、糊味等杂味。其实除了这三种,还有一种叫串香,严格来说串香已经不属于酱香酒的生产工艺了。它是用坤沙酒第9次,也就是最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,酱香味全靠调,产品质量差,成本低廉。所以,这也是同为酱香白酒,而市场价格却参差不齐的原因了。希望我的回答能够帮助你解答疑惑。我是越平,是一个“酒二代”,欢迎大家关注我的头条号,我会在里面分享白酒知识,教大家辨别好酒。大家也可以直接私信我推荐好酒哦~感谢观看,祝大家心情愉快。 20210311
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