松茸可以冷冻吗

陈翔六点半 2024-06-05 19:06:35
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松茸可以冷冻。松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质极易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象,所以松茸的保鲜一度是世界性难题。不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃),松茸所含的营养物质都会大量流失。所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸,但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右,仍然有变质的危险。扩展资料:松茸的整个生长过程极为缓慢,一般要五六年才能采摘,对于生长环境也十分挑剔。据调查发现,目前松茸仅生长在黑龙江、吉林、四川、云南和**等省的部分地区,甘肃和**亦有少量分布。因此产量极少,价格也很昂贵,在产地就将近六七十元一斤。松茸对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿,从上世纪初研究至今,仍无法实现人工栽培。有时我们会在菜市场碰上二三十元一斤的“松茸”,号称通过人工培育而得。那都不是真正的松茸,因为松茸还未能实现人工栽培,只能通过野生采集获得。那些很可能是长得和松茸很像的姬松茸或大球盖菇。松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸,而在加工过程中,珍贵的活性营养物质会大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究证明,松茸在超过100度和低于零下100度的温度下,其活性营养物质会迅速流失或变质,所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此,在全球范围内,松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。参考资料:百科—松茸 20210311
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