芳叔流心芝士挞做法

精分星座 2024-05-26 04:28:12
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流心芝士挞
用料
挞皮
黄油 80g
糖 60g
鸡蛋 30g
低粉 90g
高粉 70g
栗粉 30g
芝士馅
奶油奶酪 200g
帕玛森奶酪 30g
牛奶 150g
黄油 30g
栗粉 10g
蛋黄 30g
蛋白 55g
糖 55g
柠檬汁 几滴
流心芝士挞的做法
1将面粉、糖混合,加入牛油混合搓成粗颗粒状。2加入鸡蛋搓匀成团,雪藏1-2小时。3挞皮擀开放入小挞模,用叉子在底部均匀戳洞,上下火190度15分钟。1芝士、牛油先室温回软。2将两种芝士轻压混合,加入牛油拌匀,再加入1勺糖拌匀。3隔水加热,一边搅拌一边加牛奶拌匀,筛入粟粉搅拌匀,水切忌太滚,热到出热气煮溶芝士,熄火。4趁热加入蛋黄拌匀,待用。5将蛋白加柠檬汁打起大泡泡,加入剩下的糖,打至乾性发泡。6将1/3芝士糊倒入蛋白中,轻手拌匀,倒回芝士糊,轻手拌匀即成。烘烤
1预热烤箱220度(上下火),放个烤盘盛水在底部
2将饀料放入挞皮至九成满
3表面扫上一层薄薄的蛋黄
4入烤箱烤至表面金黄即可
(视烤箱情况,约2.5至25分钟不等,留意馅料受热升起与表面颜色而定;如用入墙式大型烤箱,只用上火,220度烤2分半钟已够,由于每个焗炉温度不同,所需时间差异可以很大,要自己试多几次。 20210311
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