香肠的皮是用什么肠衣

暮然回首皆梦 2024-12-22 14:46:56
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你好,通常**用的肠衣是通过猪的大小肠刮制而成的。相关资料如下:概述 家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和**的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。**加工肠衣已有百余年历史,猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和**。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线,产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产,很快成为**重要的出口物资。构成 肠自内向外可分为**、**下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留**下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除**下层外还保留部分**;加工牛的盐、干肠衣时,只除去**而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的**溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。 20210311
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