怎样炒猪大肠能使口感比较脆?

DR钻戒 2024-05-25 05:51:05
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经验之谈,只说如何将肥肠炒至脆爽,不谈其它技巧。用油不要过多,以炒好后锅中仍有余油不干锅为好,不好描述,可意会不好言传。先用中 火慢铲翻炒,看其肠段受热缩小至下锅前的一半时,改用中小火慢铲翻炒,注意观察不能炒至焦糊,但要在临界点时把握火候,听锅铲与肠段碰撞有硬脆声时、在略有糊香味和焦黄色时关火,出锅装盘即可。多做几次积累实作经验,定能出佳品。因各自的用 火、用锅、厨艺有所不同,我只能说我的经验供参考。重庆南岸南坪四九年人氏丅。 20210311
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