松鼠鱼怎么做?

董新尧 2024-12-23 07:54:57
最佳回答
松鼠鱼是一道江苏名菜,乾隆时期就有这道菜在流传了。当然,起先是使用鲤鱼制作,后来因为松鼠鳜鱼而扬名天下虽然平日里也吃过很多地方的松鼠鱼了,但是有一次去苏州还是想去尝试一下鼎鼎大名的松鹤楼的松鼠鱼,那个大队排的啊。不过还好,还算基本合格的一道松鼠鱼,并没有传说那么神而已。松鼠鱼的做法难点在于鱼头的处理和鱼身的花刀处理上,番茄糖醋汁的调制相对简单些,毕竟比例掌握好,就问题不大。那我们就开始吧
准备一条2斤左右的鳜鱼
将鱼的脊骨和腹部骨刺片下去除
保留这样的两片鱼肉,尾部相连不切断
给鱼肉开花刀,长度方向**切至鱼皮,不要切破鱼皮,横面方向45度斜角片,片至鱼皮,不要**鱼皮,如果不熟练可以把刀间距放宽些
得到最终要的花刀样子,简称麦穗花刀。当然现在很多地方把松鼠鱼的鱼肉处理的非常细长,如果刀工允许,也是可以的,造型随意
下面处理松鼠鱼的鱼头部分,松鼠鱼的松鼠头并不是整个鱼头,而是用鱼胸鳍部分的一小块
就是这个地方了
将切好的鱼肉和鱼头一起用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟
接下来给鱼肉上淀粉,这个过程要精细,确保每一粒鱼肉都均匀的**淀粉
将鱼肉翻过来用筷子**鱼肉部分,手拿着鱼尾部分下锅炸,一般炸两次,第一次定型,第二次升高油温把鱼肉炸脆
然后炸鱼头部分
炸好的鱼肉和鱼头就可以在盘子里摆成这样的造型了
下面调至番茄糖醋汁,锅中放入番茄酱,加入和番茄酱体积一比一的水,然后加入和番茄酱体积一比一的白醋,还有一比一的白糖,一点点盐。下入豌豆、胡萝卜粒和玉米粒也可以放些小河虾仁
烧开后水淀粉勾芡,打入一些明油
最后将番茄酱汁均匀的浇到摆好盘的鱼身上即可
一道酸甜可口外脆里嫩的松鼠桂鱼就ok啦
接下来
就吃起来吧
每一口都幸福哦
每一道美食都经历了若干年的演变,越来越好吃,越来越精致
期盼您的关注,给我更大的动力
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