岐山臊子面有哪几种吃法

盈科旅游义马小白 2024-12-01 17:16:14
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最早岐山臊子面是正宗汤面,讲究的是吃面喝汤,特别是冬天天冷的时候,一碗热热的臊子汤喝下去甚是过瘾。但这样的吃法在夏天则有点尴尬,倒不是说天热不能喝热汤,你看泡馍汤够热吧,夏天大家一样吃的呼噜呼噜的。主要原因是,不喝热汤就可惜了汤里的臊子,很多捞不到了。泡馍汤其实是清汤,汤的鲜味更多的已经被馍吸收了,所以喝不喝问题不大,而臊子面就是要靠汤提味道的,而且臊子都在汤里,不喝怪可惜,喝又喝不下。于是前些年店家就推出了这种折中方案—臊子干拌。臊子干拌就是把岐山面煮熟了之后,捞出沥水,高兴的话还可以过凉水,基本类似凉面的做法,然后把原本下到油汤里的臊子直接拌到面里。这样吃起来除了能享受凉面的风味外,还一个好处是可以拌进不同的臊子,于是这几年还兴起了三合一、二合一这类的拌法,也就是除了传统的土豆肉丁臊子,还可以依顾客口味拌进比如西红柿鸡蛋臊子、茄卤臊子等等,一碗面一边浇半勺,吃客花一碗面的钱,就能品尝两种臊子面的味道 20210311
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