鲆”和“鲽”都是比目鱼吗?哪个更值钱?

Lily ??&?? 2024-06-17 21:32:35
最佳回答
感谢您的邀请。它们都是比目鱼家族的小动物,身体扁平,双目长在身体同一侧。在比目鱼家族中,双目长在身体左侧且尾部明显的比目鱼通常称为“鲆”。鲆属于鲽形目牙鲆科。而对应的双目长在身体右侧的则通常称为“鲽”,鲽属于鲽形目鲽科。除了鲆和鲽以外,还有一大拨比目鱼尾部并不明显,其中双目长在身体左侧的称为舌鳎,双目长在身体右侧的称为鳎。中餐中我们经常碰面的多宝鱼—它就属于鲆类,而龙利鱼则属于舌鳎类,虽然鲆和鲽是同族兄弟,但还是有很多不同。冬季的鲆鱼要产卵,食欲旺盛,活跃度高,肉质中脂肪含量升高,白色的鱼肉中略带浅琥珀色,味道更加腴美,被称为“寒鲆”。而“活跃”在餐桌上的鲽有多种:真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等。在这几种鲽中,比较贵重的品种是星鲽、真子鲽和松皮鲽。在比目鱼类当中,星鲽的旨味强烈,口感鲜明。星鲽是顶级寿司食材,星鲽极受鱼市场和料理人的重视。真子鲽的鱼肉鲜度可以比星鲽保持得更久,鱼肉也更为紧实、爽脆。相比高大上的同类,乌鲽和油鲽价格低廉,多以冷冻方式流通,是素白通透的白身鱼肉。所以,食用鲽鱼寿司,既可以是阳春白雪,又可以大众家常,还是要问清品种才好。鲆与鲽的“缘侧肉”有一道道鲜明的横向纹理,和比目鱼身体中心部分的鱼肉纹理迥然不同。一条比目鱼身上的缘侧肉只有四条,所以显得尤为珍贵。 20210311
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