西安杨凌面的做法

WeFlower花艺美学 2024-11-29 05:36:49
最佳回答
主料面粉300g西红柿1个
方法/步骤
1
首先,做裤带面的准备工作。将少许盐和面粉混合均匀,此处加盐只是为了增加面的韧度,为后续扯面做准备,所以不要加太多,300g面粉加1-2g即可;将水分多次加入面粉中,和成面团时,最好状态是“**”-面团光滑、手光、盆光,不光也是ok滴,和成光滑的面团就好了。下面就是等待时间了,将面团盖上布或其他东西醒上1个小时左右;1小时左右后,将面团等分成7-10段,团成15cm左右长条,刷上油,静待15分钟左右。超简单好吃杨凌蘸水面的做法
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2
油泼蒜泥制作,为汤料做准备。蒜瓣捣成蒜泥,将油烧热,浇在蒜泥上,制成油泼辣子,呃,油一定要热,不然蒜泥香味出不来,油泼蒜泥是杨凌蘸水面的精华部分呢。3
西红柿处理:
西红柿一个,去皮,切成小丁或者薄片儿,使其容易出汁;将西红柿用开水烫一下,或者用筷子刮一下,会比较容易剥皮,不剥也可以,就是吃起来有皮儿,口感不太好。鸡蛋打散备用;葱一根,一部分切成葱花,剩下葱白,拍一下,切成段。超简单好吃杨凌蘸水面的做法
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4
锅里放上适量油烧热,下入葱花;将西红柿下锅不停翻炒,添加少许酱油;西红柿出汁后加入葱段;熬煮一会儿,分三次加入约300**,也可以自己根据经验加哦,但这个不要太**了,正宗的杨凌蘸水面汤料是比较稀滴;5
鸡蛋液一点点往里加,略煮一会儿,不要搅拌,等鸡蛋花凝固成型后,关火;加入鸡精、盐调味,盐要比平时多放些哦,因为要拌面的;最后加入适量油泼蒜泥,精华部分。超简单好吃杨凌蘸水面的做法
6
扯面:
汤料做好,面条基本也可以开扯了,将长条擀成牛舌状,向两边扯,如果怕段,可以从中间慢慢向两边不断拉扯,大约能拉至5、6倍长度,不要怕面太细哦,因为下锅后,面条宽度和厚度都会变成原来的两倍左右,所以拉的时候也要尽量薄。大家可以锅开后,扯一根下一根儿。熟后,捞几根儿到汤料里,就可以开吃啦。 20210311
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