黄酒是什么味道,酸了的黄酒是坏了吗

阿布 2024-11-14 15:00:04
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质量好的黄酒不止有甜味,还有酸苦辣涩,具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、酸类、醛类、醇类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。黄酒变酸属于正常现象,现在市场上瓶装的黄酒基本全部是二次灌装的产品,就是黄酒在坛子中经过发酵之后压榨得到原酒再装瓶经过运输才能到达终端市场,期间经过长距离的运输,瓶装黄酒难免发生晃动,黄酒不同于其他的高度酒精饮料,酒精度数非常低,在打开瓶子喝不完的情况下,剩余的黄酒与空气接触之后容易发生氧化反应,同时酒精挥发,导致黄酒变酸,这是一种正常的现象。扩展资料:
⒈糯米黄酒
以酒**和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于**南方地区。⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于**北方地区。⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于**吉林及山东,以及
湖北襄阳。⒋红曲黄酒
以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于**福建及浙江两地。参考资料:百科-黄酒 20210311
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