常见的白酒度数为38度,42度,45度,52度,为什么其他度数的白酒很少见?

刘经不起批评 2024-06-03 13:22:38
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1.技术角度的原因
水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52°~54°之间,此时的酒口味最醇和。而众所周知新酿造出来的原酒是不适宜直接喝的,除了要经过传统的脱新期外还要再储存数月至数年时间,陈化之后的原酒再经过勾调,度数就大致降低到了这个区间。这也是为什么53°飞天茅台、52°五粮液水晶瓶、54°国密董酒和水井坊成为经典的原因。2
历史遗留和消费筛选
茅台是53°飞天茅台最有名,五粮液是52°水晶瓶,董酒是54°国密,红星二锅头是56°,喝得多,卖得好,厂家不会轻易打破历史和消费者习惯去推广一种新度数的产品。那么历史遗留和消费习惯是怎么形成的?个人认为大浪淘沙是原因之一,正是一代代酿酒人的研究和一代代酒民的筛选,最后才剩下这些不同香型不同品牌的常见度数的白酒。3
香型和地域特点
每种香型都有最适合它度数的上下限,市面上浓香型白酒跨度最大,度数可以从30°到70°,除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒例如30°以下70°以上,浓香型白酒的低度化工艺非常成熟也是原因之一;大清香范畴如汾酒老白干二锅头等一般在50~60°之间徘徊;五粮液等川酒六朵金花和贵州茅台酱香等西南白酒,不论哪种香型多数都是以50°冒头为主。4
味蕾的适应能力
声音的音高没有极限,超低音、海豚音、啸叫,应有尽有,但人类的听觉能够辨认的声音是有限的,大致在20~20000赫兹。味觉也一样。一定要较真的话,以现在的技术工艺,酿造出从1°到100°的白酒都不是问题。但是度数低到只有几度,哪怕低到像韩国烧酒日本清酒那样,**人也适应不了,会认为无比“寡淡”,而度数真高到70°以上,人的身体也很难承受。5
市场需求拉动
历史上蒸馏白酒的度数都是55~67°之间,这是蒸馏工艺造成的,浓厚纯烈的高度酒也一直是好酒的标志。但随着社会进步经济发展,酒的社交属性越发凸显,很多不爱喝酒和酒量不大的人,也需要参与进来。因此,从80年**始,低度酒越来越受欢迎,降度工艺也随之进步。同时,低度酒是通过高度酒降度得来,技术有保证,所以纷纷选择38°、45°等吉利又好记的数字,而不是34°、37°。综上,**白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。 20210311
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