厨师用的玫瑰露酒是做什么菜用的

睡不醒的不想睡 2024-12-01 08:07:51
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在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中。粤菜去除食材腥味时,习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒;在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一,譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。绍兴花雕酒最适宜用来熬汤,与海鲜、白肉一起来烹调,红烧各种肉类也是一种不错的搭配。脆皮茄子材料有茄子、鸡蛋、面粉、番茄酱、香醋、白糖、香菜。具体做法如下:
1、先把茄子打皮备用。一般炒和蒸就不打皮了,拿来炸还是打了皮好一点。2、再把去了皮的茄子切成条,放盐腌制三分钟。3、将用盐腌制了的茄子用清水冲洗干净控水备用。4、把鸡蛋打进碗里,加三勺面粉进去用筷子调制成面糊。5、调制好面糊后,把控干水的茄子放入其中裹满面糊。6、锅烧七成热稍稍放多一点油,再把茄子放下去慢火炸。7、一般二分钟就全炸好了,将炸好的茄子铲在盘子里。8、放一大勺番茄酱,几滴香醋,一小勺白糖一根切碎的香菜,搅拌成酱料。9、另起一锅烧热,把调好的酱料放入烧滚即可。10、酱汁烧滚后关火,再把炸好的茄子倒进去拌均匀即可。 20210311
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