红菜苔是湖北特产吗,怎么做好吃?

陕西服装-帕罗尼拉 2024-12-22 09:53:12
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谢邀!这刚好是老刘游历武汉时感触最多的一个珍贵食材。首先我们需要明确一个概念,菜苔的正规叫法是“菜薹(tai)”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地,必须是湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹”,这也是**地理标志保护产品,除了这些区域,其他地区的菜薹只能叫菜薹,而且不能挂**地理标志的标。老刘在武汉的时候考察了众多菜薹产地,后又专门到四川等地进行对比,发现洪山菜薹的精妙之处在于,只有洪山菜薹(对应区域产地的菜薹)吃起来没有丝质感,而且经历霜冻之后的菜薹口感才能达到顶峰。清腴洁如霜绝对不是浪得虚名。洪山菜薹炒腊肉是武汉自古以来的第一名菜,真正的吃货行家冬季到武汉第一正餐的头牌菜一定是这个名菜。所以,洪山菜薹是湖北正宗的特产,其他地区不产,也很难买的到,下面老刘就洪山菜薹的细节跟大家做一下分享:
1、时间。洪山菜薹的收货时间必须为霜降之后,采摘时间为11月上旬到2月底,大棚栽培的质量差太多,这里不予考虑
2、产量。由于**地理标示严格规定了产地,武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇这些区域的产量其实很少,而且霜降之后的第一批货基本上都是直接全称冷链空运北京某部(专门给**提供餐饮保障的某部门,你们懂得),剩余的多以**作为特产进行礼增,其余才是流到市场上进行售卖,所以其实产量并不多,如果你几块钱就买了一把,只能说你买的只是普通红菜苔,而不是**意义上正宗的洪山菜薹。3、怎么吃。老刘有幸今年去洪山自驾游,并在当地老友的招待下去了基地,并亲自下厨制作美食。一般老刘的习惯,择菜薹基本不用刀,对,用手掰(很轻易就掰开了)成五六公分长就行,注意:花是可以吃的,根部的紫色皮是可以轻易撕掉的,如果你嫌根部粗而担心不好炒熟的话可以稍微改刀。4、最佳搭配。恩施腊肉是洪山菜薹的绝配。而入锅的炒油最佳是猪油,然后把恩施腊肉切成薄片,肥瘦相间,搭配葱姜蒜即可,油而不腻,口感奇香。如果你对全国特色食材和美食感兴趣的话,不妨关注下“老刘找好货”,定期发文,带你吃遍全国,挖掘更好更正宗的食材!如果你有好食材的话也可以私信老刘,一起共享美食的喜悦。 20210311
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