北方的粳米和南方的籼米哪个好吃?哪个营养价值更高?

LY小旋风 2024-11-28 16:06:08
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粳米呈短圆形,颜色腊白,透明或半透明。籼米呈细长形,颜色灰暗,半透明。籼米的整精米率低,碎米率高,白度较高,而粳米的整精米率高、碎米率低,白度较低。粳米米质较紧密,支链淀粉含量较高,粳米饭不易膨胀且粘性强。籼米米质较为疏松,直链淀粉含量较高,籼米饭更容易膨胀且粘性差,较容易消化吸收。虽然粳米的口感比籼米好,一般人更爱吃粳米饭,但粳米饭比籼米饭更难消化吸收。因此,消化不良的儿童和老人可以多吃些籼米。从营养成分上来看,粳米和籼米蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素的含量相近,但二者矿物质含量有一定的差距。与籼米相比,粳米中多种矿物质如钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰的含量较高。粳米的营养价值比籼米略高,而且口感比籼米好。因此,建议胃肠功能良好的人多吃些粳米。马博士健康团闫心语硕士生 20210311
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