为什么同样是面粉做的,而面包的价格却远远高于馒头?

安琪 2024-05-23 19:36:37
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1.面包的原材料更多且价格更贵
馒头的原料比较简单,主要有小麦粉、酵母(或老面)和水;而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外,还需要加入油脂、食糖、食盐、鸡蛋、奶粉及各种辅料和添加剂。同时,面包中的部分原材料价格普遍偏高,例如高品质的蓝纹奶酪,产量少,价格贵,几乎是很多西点师梦寐以求的材料。而一般做西点用的普通奶酪,如南桥和安佳,价格也十分可观。2.面包的制作工序更复杂,更耗费人力
制作工艺上,馒头做起来相对简单。和面、发面、做馅、包、发酵、蒸,制作周期一个半小时左右;做面包时间长,工序多,做一个最简单的面包,和面揉面30分钟,一发40分钟,松弛整形20分钟,二发30分钟,烤制15分钟,两个小时不一定能做完。其中,揉面对馒头而言,是个单纯的动作,因为面粉和水的比例固定,只要掌握基础的手法,将面团揉光滑,最终效果总是一致的。然而对面包来说,不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。例如法棍,越少揉越好,而吐司却需要彻底的揉面。3.面包店的经营成本更高
面包房的装修一般比较精致,环境优雅,加上购买设备、人工费、房租等费用,导致其经营成本比较高。由于面包工艺复杂产量小,只能追求高成本带来的高品质才能确保销量 20210311
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