关于手打奶泡时牛奶的温度

lsj 2024-05-29 20:14:22
最佳回答
用冷藏的牛奶打奶泡是正确的,便于进行长时间加工。打奶泡一共有三个温度。1.起点温度:
5度(牛奶冷藏后效果最好。因为起点温度越低,加工的时间越长,能打得越细腻)
2.发泡截止温度:
人体温度(当手感觉不冷不热的时候)
3.打奶泡的结束温度:
不要超过65度,再高了打的奶泡就会粗。直接加入咖啡中,能够得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现。扩展资料:
影响奶泡的原因:
牛奶
乳脂肪:让奶泡小泡沫处于稳定的状态,乳脂肪含量越高的牛奶,奶泡越香甜浓醇
温度:提高牛奶的温度,可以使牛奶原有乳糖更融合,打至60-65度最佳!过高营养物质被破坏,口感像水,过低芳香物质无法完全释放,影响口感牛奶原始温度也有影响,通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发。小技巧:现在流行立体拉花,这种奶泡要在更低温的状态才能打好,维持时间相对较长,味道相对不甜。参考资料:奶泡 百科 20210311
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