豌豆黄怎么做?

小酒窝 2024-11-28 05:49:07
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豌豆黄是老北京的一道著名小吃,据说慈禧太后就尤为喜爱,是她小厨房寿膳房的日常标配。**时候,流散于社会上的前清御厨在北海公园开设了一家仿膳茶庄,也就是今日鼎鼎大名的仿膳饭庄的前身,茶庄初期主打点心茶食,诸如豌豆黄、小窝头、芸豆卷、爱窝窝这类清宫小点,由于有昔日的光环和精湛的手艺,价格又相对亲民,所以到了民间之后,很快便誉满京都,风头更是盖过了满汉席这样的宫廷大菜。好吃的豌豆黄全凭选料精和制作细,豌豆要选颗粒饱满,沙性好的白豌豆,去皮浸泡后以铜锅烧水煮成稠粥状,再过罗成泥,加桂花白糖冰糖,用文火慢慢炒出其中的水分,火候要把握得当,因为豆黄后续还得切成方块状,太嫩不易成形,太老又会有裂纹。做好的豌豆黄,块形完整,边缘整齐,因为颜色金黄,所以码在盘中好似金字塔一般。有的上面还会搁几片金糕,吃到嘴里没有颗粒和板结,入口即化,而且清香爽滑,甜润绵沙,还掺杂着丝丝凉意,很有点吃果冻的意思。乾隆御笔
过去老北京想吃豌豆黄只能在春夏之际,不像现在街头巷尾的大小店面四季都有供应,大到仿膳饭庄,小到护国寺小吃,做得都很不错,特别是仿膳饭庄的豌豆黄更是数十年来大旗不倒,听说已经跟烤鸭一起,被国际美食界评为北京的代表菜了。 20210311
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