**捞饭做法细节

大众点评结婚指南 2024-05-16 06:31:25

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原料：带壳大**100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。制法：1.将大**洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，**壳摆入盘中。2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。3.起锅入汤,下**、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将**摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，**软糯。新鲜**新鲜**即为活**，这种鲜**，在用刷子刷洗其壳后，将**肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活**在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。干**是将新鲜**经风干后所制作而成的干燥**，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：1.于前一晚泡于冷水中。2.隔天取出**，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到**的口感与品质。3.洗净后加水腌过**，置于蒸笼内以大火蒸10小时。4.于砂锅中加入**、**鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜**。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只**，因此头数愈小，代表每只**愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥**质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冷冻**冷冻**可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到**的鲜美。而冷冻**如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于**肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太**、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头**罐头**是最普遍使用的**种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入**或烹调。由于罐头**会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将**浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免**肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻**冷冻**可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到**的鲜美。而冷冻**如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于**肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太**、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头**罐头**是最普遍使用的**种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入**或烹调。由于罐头**会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将**浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免**肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。**饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的**片和香米盅一起闷煮下饭,这样高档的"煲仔饭"滋味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是经常卖得断档希望我的答案能够对您有所帮助～剞花刀呢～也就是在上面横横竖竖用刀割些条文～因为**本身比较难于入味～这样子以后**带汤吃起来比较有滋味～也便还有就是～新鲜**最好到大的水产批发市场买～超市中价格贵的离谱～于在煮的过程中营养的释放～ 20210311

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