纯荞麦面馒头的做法?

射箭夫人 2024-05-29 01:30:30
最佳回答
荞麦是杂粮之一,又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化,其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质,**学还证明,荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低,在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。纯荞面馒头我一般都是这么做的:
准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。和面:酵母加入温水(约50mi左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面。揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3—5分钟,防止起泡、塌陷) 20210311
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