馒头怎么做到分层？

KITTy 2024-11-15 20:06:29

最佳回答

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于"馒头怎么做到分层？这个问题，我的答案是:根据我多年的面点制作经验，只要对面粉，和面，发酵，揉面四个环节加以把握，就能做出理想的分层馒头。馒头的历史馒头是我国传统的面食，其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期，《事物纪原》写道，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗**祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食。馒头的南北差异我国幅员辽阔，地大物博，秦岭淮河一线从地理上把**分为南方和北方，地域饮食文化不同，造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法，就拿馒头来说，北方馒头以原味为主，个头偏大，韧性十足，南方馒头则小巧精致，加入白糖，口感松软。在众多北方馒头中，山东的戗面馒头非常有特色，掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层。馒头如何才能做出分层哪？下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。【戗面馒头】制作教程特点：色泽洁白光亮入口耐嚼层次分明面香十足
原料：面粉330克水125克酵母2克
【制作流程】
步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个容器里，把酵母倒入水中，用筷子搅拌，使酵母融化，将融化的酵母水分次倒入容器中，调成麦穗状，揉成比较粗糙的面团，盖上保鲜膜。步骤2.10分钟后，取出面团，放在案板上，用手的力量揉2分钟，此时面团比之前光滑了一些，放进容器里盖上保鲜膜。此动作再重复3次，直到面团非常光滑为止，让面团发酵。步骤3.大概1个小时后，天冷时发酵时间更长些，待面团发酵至两倍大，切面有蜂窝状时发酵成功，从容器中取出放在案板上排气。步骤4.用手揉面团，边揉，边加入剩下的80克干面粉，分次加入，直到把干面粉全部揉进面团里，直到揉到面团表面光滑，整个面团变得扎实，很硬的程度，就算是揉好了。步骤5.揉好的面团分成6个剂子，用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯，比普通馒头坯子高的形状，盖好保鲜膜发酵。步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10-15分钟。关火，焖2分钟，开盖取出即可。【戗面馒头】制作技巧总结1.面粉的选择
制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，制作出来的面食劲道，嚼劲十足。高筋面粉吸水性低，可以满足戗面馒头面团坚挺，做好的馒头起层次。2.和面技巧
面粉中分次加入酵母水，和成面团，初次和好的面团表面比较粗糙，不光滑，隔10分钟揉2分钟，重复4次，直到面团足够光滑为止，这样做的目的是让面团中的面筋充分的融合在一起，面团光滑了，面团更劲道。3.醒发技巧
酵母不能用热水发酵，天冷时可以用温水（不高于36度），面团要两次醒发，第一次醒发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。第二次醒发的标准是原来面团的一倍大，这种状态就可以上锅了。发酵过头的话，味道会发酸。4.揉面的技巧
第一次发酵前的到位的揉面会让发酵后的面团揉起来轻松很多。二次揉面也是整形的阶段，一定要把面揉光再进行整形，但是二次揉面的时间不宜过长，否则会影响成品发酵效果。所以要在第一次揉面时将面团提前揉到光亮。揉面是个力气活，也是馒头成品能否起层次的关键。把干面粉一点一点的揉进面团里，干面粉充满面团，产生层次。结语在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色，有名气，在北京鼓楼就有这么一家馒头店，据说生意很火爆，洁白的表皮，分明的层次，劲道的口感，浓郁麦香味。要想做出以上特点的馒头就要从面粉的选择，和面，揉面和醒发四个环节入手，缺一不可。喜欢吃馒头的朋友们，可以试试，自己动手，美味常有。我是乡乡小厨，感谢您的阅读，喜欢的话请您帮忙关注+点赞+评论+转发。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

做馒头的机器多少钱一台
- 2024-11-15 15:21:44
- 提问者: Wedding Bus 官方
1先发面，把面粉和老酵放进和面机里，加适量的水。开始和面。和好后开始发酵，大概需要7、8个小时，注意和面要用温水，发酵的时间跟室温有关。2待发好后把面加适量的碱面和匀、醒面。3把醒好的面放进成型机里做成馒头坯。4开始蒸1先发面，把面粉和老酵放进和面机里，加适量的水。开始和面。和好后开始发酵，大概需要7、8个小时，注意和面要用温水，发酵的时间跟室温有关。2待发好后把面加适量的碱面和匀、醒面。3把醒好...
馒头机全套设备方馒头机价格馒头机多少钱
- 2024-11-15 01:40:03
- 提问者: Rain
银鹰生产馒头机，有圆馒头机，也有刀切馒头机的，成型都非常好的，表面光滑，价格优惠，
炉馒头干的做法，炉馒头干怎么做好吃，炉馒头干
- 2024-11-15 11:44:39
- 提问者: 阿福
主料白馒头2个鸡蛋1个辅料油适量盐适量五香粉适量步骤1.把馒头切三片。2.在碗里打鸡蛋，放盐和五香粉。3.把其中一片馒头沾上鸡蛋液。4.平底锅里放油，放馒头片。5.把一面煎黄，翻面。
馒头机价格，馒头机多少钱？
- 2024-11-15 19:26:05
- 提问者: 盖世小可爱?
乐陵市昌华机械厂有生产馒头机，价格几千元到几万元的都有，具体可以咨询一下
馒头粉是什么
- 2024-11-15 11:09:27
- 提问者: WSFilmSTudio-小武
馒头粉主要是用来改良面制品的品质的。馒头粉所以，我们通常在制作馒头、包子、花卷等面制品的时候都可以使用。馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用**的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。我国幅员辽阔.人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有些地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头专用粉来适应所有市场。
超市卖的烤馒头片怎么做?
- 2024-11-15 12:38:29
- 提问者: 中国武警
材料：馒头两个、盐、油、孜然粉、五香粉、椒盐、蒜粉、辣椒面；步骤：1、将调料在碗中混合均匀；2、烤盘垫锡纸，将调料刷在馒头片的一面，刷料面朝上放置；3、放入烤箱，200度，5分钟；4、取出，将馒头片翻面，再刷调料，继续烤8分钟左右，馒头微焦即可。
重庆馒头机，全自动馒头机，馒头机多少钱一台，小馒头
- 2024-11-15 17:34:57
- 提问者: happy
银鹰的馒头机还是不错的，成型好，表面光滑，口感不错的
馒头房蒸车蒸馒头怎样蒸的好吃
- 2024-11-15 17:19:24
- 提问者: 小雅妃?
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意...
什么叫头层牛皮?头层牛皮与二层皮怎么区别?
- 2024-11-15 07:20:27
- 提问者: 十月elina
头层牛皮是牛身上皮，由又密又薄的纤维层以及与其紧密连在一起的稍疏松的过度层共同组成，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。头层牛皮是牛皮的最上层，表面有原始的皮肤特征，毛孔、皮肤纹理清晰。二层牛皮是头层牛皮经过分层后，下层在表面进行化学材料喷涂或覆上 pvc 、 pu 薄膜制作而成。更差些的二层牛皮使用牛皮的边角料打碎后加入聚乙烯材料重新贴合，然后在表面进行化学材料喷涂或覆上 pvc 、 pu ...
做馒头生意利润是多少一斤面可以做几个馒头谢谢
- 2024-11-15 22:54:41
- 提问者: 肖遥Jy.
我个人的看法：一斤面是定量，而馒头大小、配料、技术层面（如发酵）都是做几个馒头的影响因素。建议亲手去操作比你到处问更实际，只需花几块钱就能解决。

馒头怎么做到分层？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461