粉汤羊血配方？

Yannis? 2024-05-27 16:20:01

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做法
羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。主要佐料
主要佐料分三类：一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香
粉汤羊血
八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。制作工艺
1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中，2.羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附
粉汤羊血
着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用**法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。3.用15种香料配制调料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成“腊汁油”。4.锅内添清水约40千克，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内**几下，随即放入
粉汤羊血
碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。制作要领
1.切羊血的刀法称为“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平；2.配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味；3.焙调料时火不宜太旺，以免焦煳。产品特色
羊血鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。其他做法
食材
主料
羊血200克、粉丝100克、豆腐50克
辅料
八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克
步骤
1、准备材料。2、将羊血切成细条。3、将豆腐切成厚片。4、将粉丝用凉水泡软。5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。7、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。8、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。9、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开，锅开下豆腐稍煮。10、羊血放漏勺里下入汤锅内**几下，至羊血成熟。11、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。13、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。小贴士
1、花椒面的用量要大一些，突出麻味。2、买不到羊血的可以用鸭血代替。3、腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。4、烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。 20210311

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