烘焙用的白油是猪油炼制的嘛?

馬先生 2024-05-04 10:57:43
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谢邀!烘焙用的白油,又称乳化白油,是一种无色、无味、无水、无盐的洁白奶油,具有良好的可塑性和融合性,打发特性强,均适合参与其他油脂来制作出适合打发性产品,也更适合制作各种奶油霜来装饰蛋糕。白色奶油因为油脂来源不同,也分有动物性、植物性或动植物合成的白油。最早的欧美西点是用黄油或者猪油来制作的,所以当时的白油是动物油。现代的食品级白油是以矿物油为基础油,经深度化学精制、食用酒精**等工艺处理后得到。烘焙白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配,经过氢化至溶点在38°-42°之间,以形成无味、无臭、雪白的烘焙专用油,外观雪白,形似猪油,它可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致于坚硬而又连成块状,起到改善口感的作用。一般不直接食用,主要用来做酥皮,因为在室温下不容易溶解,方便操作,而且成品口感接近于用猪油做的成品,价格比牛油便宜。白油是食品原料,虽然氢化植物油一般不含胆固醇,但是却属于不自然的反式脂肪酸,白油在人体肠道不被吸收或消化,会将人体的脂溶性维生素全部带出,使它们无法被人体吸收,还会导致人体维生素a、d、e、k的严重缺乏,产生一系列的病变。因此,烘焙用的白油不一定是用猪油炼制的,具体的成份每个品牌都不太一样,大部份都是用植物油氢化制作而成,比如椰油、棕榄油之类,部份品牌可能混合牛油,详情要看个别产品。市面上售卖的价位比较便宜的糕点曲奇,一般都是用白油制作。 20210311
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