意大利奶冻中的鲜奶油可以用打发奶油代替吗?

麦龙 2024-06-05 18:16:51
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你所说的烹饪奶油,我通常用雀巢的whipping cream,它是动物奶油,也就是说是从动物身上提取得来的,其实动物奶油有很多不同的牌子,如果你要做奶油浓汤、慕斯蛋糕等这一类不需要打发的,用雀巢就可以了,如果你需要用来做裱花蛋糕,需要打发的,安佳也ok的,价格也比较便宜,贵一些的有铁塔,它们都比雀巢更易打发,雀巢是可塑性最差的。当然也有其他牌子相对来说更容易打发的。做不同的食物用不同的奶油,不可能一瓶奶油做遍天下美食。以上说的是动物性奶油,你提到的“打发奶油”是否指市售的奶油蛋糕表面的那一层奶油?那是植物奶油,也叫植脂奶油,人造奶油,意思是说,它是从植物身上提取的,然后混合了各种香精,让它的色香味都很接近奶油,但它完全不含动物奶油的成份,最常见的牌子有金钻,植脂奶油含有反式脂肪酸,不利于健康,但它一来便宜,二来稳定性很好,最适合裱花,所以面包店都用它来做裱花蛋糕,但如果是自己diy的,追求的当然是健康食材为主的。我个人觉得,植脂奶油那是满满的香精味(或许这就是你觉得味道太浓的原因),用它来做好吃的那是浪费心血。糟蹋食物。至于巧克力酱,你写的材料有牛奶+巧克力+奶油+可可粉,当中已经有牛奶、奶油,巧克力建议用苦甜型的黑巧克力,如果你再用牛奶巧克力那就太甜太腻了。不够滑可能是你的可可粉没有溶解好,起颗粒?其实只要奶油香浓,黑巧克力醇厚,这样的组合已经很美味了,可可粉省略掉吧,免得影响口感,如果你一定要加,事先把它溶解好,保证没起颗粒,再混合到巧克力里面。 20210311
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