如何做枣糕?

芒果TV 2024-05-30 04:34:25
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主料鸡蛋5个红糖30克白砂糖40克红枣150克清水适量低粉80克白醋或者柠檬汁三、四滴白芝麻适量
低糖无油红枣蛋糕的做法步骤1.红枣洗净,加入没过红枣的清水,将红枣中火煮20分钟。2.煮好的枣去核。取70克红枣水备用。3.将红枣肉100克,加入70克红枣水,用料理机打成泥。4.蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆中。5.蛋黄打散,加入红糖,加入红枣泥,搅匀。6.筛入面粉,划z字形,拌匀。不要花圈搅拌,起筋口感就不好了。7.蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入木糖醇或者白砂糖打至湿性,提起打蛋头出现小弯钩即可。8.蛋白分三次跟蛋黄糊拌匀。翻拌的方式,刮刀从一点钟方向开始向下,从八点钟方向向上翻。动作要快而轻。9.拌好的面糊倒入模具。轻振几下,撒上白芝麻。我用的14*14的模具,加上五个纸杯。也可以直接用八寸模具或者28*28的方盘。10.烤箱预热140℃,烤40分钟。纸杯在20分钟左右就可以拿出来了。判断熟不熟用牙签试一试,牙签干净不沾就熟了。11.烤好放凉切块。可以不倒扣,我倒扣是想烤网在蛋糕上压出痕迹,可以根据痕迹切出大小差不多的块。12.松松软软,很好吃!烤盘的还没烤好,纸杯的就让儿子吃完了!13.一点儿不比外面卖的差。小贴士1.我用的若羌红枣,没有去皮,料理机打完虽然还能看到红枣皮,但是成品吃不出来。2.红糖比较难融化,烤完之后我想如果用红枣水先将红糖融化,然后用红糖水跟红枣肉一起打成泥会更好,大家可以试一试。3.烤箱温度根据个人烤箱脾气调整。最后表面上色之后,可以用锡纸盖一下。4.希望大家认真看菜谱,干红枣用了150克,实际取煮好的红枣肉100克,煮好的红枣水70克。 20210311
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