爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

每天都是在养肉 2024-09-22 12:02:30
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爆肚,一般指的是百叶。在北京90%以上的店里,爆肚都是牛百叶。但是在专门的爆肚店,比方说爆肚冯,爆肚是一个统称。爆肚分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。相对来说,我更喜欢羊爆肚,比牛爆肚更脆嫩、爽滑,更香。以前在爆肚冯,如果点的是百叶,有两种选择,可以自己涮,也可以让店家涮。百叶讲究七上八下,火候不到,生的不好吃,火候过了,老了咬不动,所以我们一般都是让店家涮。但是如果羊爆肚,就都是店家涮好了,再端上来。羊爆肚中,最喜欢羊肚仁。羊肚仁洁白爽脆,蘸上麻酱调料,入口极香。是爆肚中最好吃也是最贵的,因为产量不高,所以每天卖的最快,去的稍微晚点,就没了。还喜欢羊散丹、葫芦头、蘑菇。可惜,在前门二条拆迁之后,就再也没吃过正宗的爆肚冯了。后来的九门小吃中的爆肚冯,已经不是原来的味道了。还找过后海的爆肚张,在没搬家之前的两三张桌子的小门店,那时候所有的东西味道是不亚于爆肚冯的,但是后来搬家后扩建了,几十张桌子,味道跟之前比,天差地别了。至于爆肚满等等的其他很多店,也都吃过,可惜,再也没有以前那么香的味道了。就让一些美食的味道,永远留在记忆中吧。 20210311
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