为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?

Lina 2024-06-26 12:02:11
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大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第928个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读:为什么面馆一般多是用水煮面的,而不是用高汤直接煮面的?在我个人看来,之所以面馆在煮面的时候,多是用清水直接煮面的,而不是用高汤煮面的,主要就是以下三个问题了,也就是高汤的成本问题,高汤的浪费问题,面的温度问题了,首先就拿高汤的成本问题来说吧,
不知道大家知不知道,现在一锅高汤的制作成本,已经达到60元左右了,因为现在制作高汤的棒子骨价格,已经达到7-9元一斤了,而**鸡架的价格,已经涨到5-7元一斤了,何况制作一锅高汤
最少又需要2个大骨头,2个鸡架的,而单独2个大骨头的重量,最少就在5-8斤左右的,也就是40元左右的价格了,至于2个鸡架的重量,估计最少也有3-5斤左右的,也就是20元左右的价格了,
核算下来也就是60元的**格了,所以光是高汤的**格,就让大部分面馆用不起高汤煮面了,毕竟一锅高汤要是直接用来煮面的话,那么最多煮个100来碗也就彻底用完了,何况要用高汤直接煮面的话
又会涉及到一个浪费问题了,因为在煮面的时候,不管你煮的什么面条,多会在面条的表面有些面条灰的,而煮的面条一多,那么锅里的面条灰就越多,而锅里的面条灰一多,那么锅里的高汤就会变的浑浊了,
而高汤只要变得浑浊了,那么这一锅高汤也就要浪费了,因为高汤只要变得浑浊了,那么也就补救不回来了,所以从节约上面考虑,大部分面馆也不会使用高汤煮面的,何况要是直接用高汤煮面的话
又会涉及到一个温度问题了,因为在煮面的时候,要是直接用高汤煮面的话,那么煮好的面条就会变得很热很烫嘴了,而面条一但很热很烫嘴了,那么顾客在吃面条的时候,就会变得很慢很不方便了,
而大部分顾客又是很赶时间的,没有时间在这里慢慢吃的,所以面馆在煮面的时候,多会直接用清水煮好,然后在放点高汤就行了,因为这样的煮面方法,不但能够节约成本减少浪费,更能够方便顾客吃面的 20210311
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