馒头比面包更有营养为什么价格却远低于面包?

l'm back 2024-12-03 09:11:46
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为什么面包比馒头贵?面包的原材料更多且价格更贵馒头的原料比较简单,主要有小麦粉、酵母(或老面)和水;而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外,还需要加入油脂、食糖、食盐、鸡蛋、奶粉及各种辅料和添加剂。制作面包的材料:高筋面粉、鸡蛋、奶酪、白糖、黄油等同时,面包中的部分原材料价格普遍偏高,例如高品质的蓝纹奶酪,产量少,价格贵,几乎是很多西点师梦寐以求的材料。而一般做西点用的普通奶酪,如南桥和安佳,价格也十分可观。英国harrods百货公司推出的豪华面包,采用**面粉、羊乳、杏仁酵母等上等材料,售价15英镑(约合人民币124元)值得一提的是,小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异,分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的品质而言,馒头比面包要求宽松,制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质,一定比例的破损淀粉含量;而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽,筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头,小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽,对破损淀粉的含量要求也较低。面包的制作工序更复杂,更耗费人力制作工艺上,馒头做起来相对简单。和面、发面、做馅、包、发酵、蒸,制作周期一个半小时左右;做面包时间长,工序多,做一个最简单的面包,和面揉面30分钟,一发40分钟,松弛整形20分钟,二发30分钟,烤制15分钟,两个小时不一定能做完。其中,揉面对馒头而言,是个单纯的动作,因为面粉和水的比例固定,只要掌握基础的手法,将面团揉光滑,最终效果总是一致的。然而对面包来说,不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。例如法棍,越少揉越好,而吐司却需要彻底的揉面。最基础,也最难做的一种面包:法棍吐司发酵之于馒头,基本只需 1-2 次,起蓬松质地之用,但对于面包,则兼顾了蓬发、进一步改善香味、强化面筋等作用,而且发酵时间越长,次数越多,面团内部的风味会融合得更好。馒头通常只要将面团均匀切成几份即可,而很多面包需要滚圆和割口,做出不同造型,一方面是为了美观,另一方面,为了开几条固定“通路”引导气体流通。总而言之,面包制作是一个费时费力费心思的过程。面粉的好坏会影响风味和发酵的成败,发酵的效果又会影响烘烤的程度,烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣,每一个环节都需要大量的经验和耐心。面包店的经营成本更高面包房的装修一般比较精致,环境优雅,加上购买设备、人工费、房租等费用,导致其经营成本比较高。由于面包工艺复杂产量小,只能追求高成本带来的高品质才能确保销量。相比之下,包子、馒头作为**传统早餐食品,多见于零散的路边或社区早餐店,绝大部分是个体经营,口味各异,不成规模,价格自然比较便宜。 20210311
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