乳制品质量安全风险分析及控制

户外乞丐哥 2024-05-27 07:35:48
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乳制品质量安全风险及控制()原奶风险分析1、化:兽药污染:包括兽不合理使用、意外污染及人为添加等;有害有毒化学品的不规范使用造成环境污染:包括清洗消毒剂、灭虫鼠药剂等;不合格饲料的使用:如饲料原料已被农药污染,或被黄曲霉菌或其毒素污染,饲料原料被放射性污染,饲料原料被重金属污染,以及饲料中含有转基因成分等;环境遭受突发性污染:包括空气、水源、牧场等的放射性和重金属污染等;人为掺杂:一些非原奶中固有的化学性物质。2、生物性:奶牛疾病:包括疫病、人畜共患传染病、乳房炎、外伤疾病等;病源性微生物及其毒素的污染:包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、蜡样芽孢杆菌、肠道耶尔森氏鼠疫杆菌、李斯特菌等;可能引发牛乳**变质的微生物污染:包括乳酸菌、嗜冷性革兰氏阴性杆菌和嗜热菌,如杆菌、短杆菌、芽孢杆菌、肠道球菌和小球菌,以及霉菌、酵母菌等;贮存和运输过程污染:贮存和运输工具清洗消毒不彻底;人为掺杂:包括掺水及其它未经卫生处理的非乳物质等;风险控制1、饲料管理:奶牛饲养的饲料管理是保证奶牛高产和产奶质量的首要因素。首先,应控制由饲料可能引入乳中的不安全因素:如农药残留或污染、发霉产生的黄曲霉毒素等、添加剂的不规范使用、含有转基因大豆等粮食或青饲料、重金属及其盐类的污染、放射性原料的 20210311
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