牛奶中的魔鬼是什么哦，最近听说是一种叫a1的牛奶蛋白质？

@没有人 2024-05-29 23:09:40

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魔鬼牛奶：常听说**内地奶制品行业的各种风波，从卫生检疫不过关到毒奶粉，触目惊心。国内来的同事，也每每有购买美国奶粉寄回家的习惯。最近读了新西兰畅销书《牛奶中的魔鬼》（devil in the milk），才知道西方科学家也操心牛奶对人体健康的影响。作者凯思伍德福德（keith woodford）是专攻农业管理的大学教授，在本书中综合生物、医学等各领域的科学研究，提出了一个让人吃惊的理念：美国和欧洲生产的牛奶中含有一种亚洲牛奶没有的蛋白质，一旦进入人体消化，会释放出类似**的化学物质bcm7，而这又是心脏病、童年糖尿病（type 1 diabetes）、和自闭症（aut**m）的罪魁祸首。　　伍德福德的科学分析如下。牛奶一般包含百分之八十七的水分，百分之十三的其他物质：脂肪，蛋白质，奶糖，和微量元素。牛奶蛋白质大体分为两种，酪蛋白（casein）和乳清（whey），前者可沉淀于酸性物，后者则是水溶性的。酪蛋白又可以分成三种，本书中关注的是其中的贝塔（beta）酪蛋白。作者说，目前最常见的贝塔酪蛋白有a1和a2两种，它们都是由二百○九个氨基酸组成的。差别只是a1贝塔酪蛋白在六十七号位上的氨基酸比a2同样位置上的更为强劲，和六十六号、六十八号的氨基酸结合更为紧密，导致的结果就是人体消化a1牛奶后产生**致幻物质：bcm7。　　作者说，世界上的牛奶起初都只有a2蛋白，可是几千年前欧洲的牛群发生变异，导致a1的产生，而欧洲和美洲的畜牧业又选中了生产a1牛奶的品种，所以今天亚洲、非洲和南欧部分地区生产健康的a2牛奶，但美洲、澳洲、北欧的绝大部分**生产的却是a1牛奶。　　看到这里，读者可能会觉得作者危言耸听，但他还提供了目前科研的数据。譬如，a1牛奶对心脏病的影响：流行病学的研究证明饮用a1牛奶的人群也是心脏病高发人群；给兔子喂a1牛奶产生动脉阻塞，a2牛奶则没有这个效果；药物学研究也证明bcm7可以引发动脉阻塞。当然，他的结论也受到挑战，因为到目前为止还没有任何测试人类心脏病和a1牛奶关系的随机、双重保密（double blind）的实验。但作者也反驳，就像吸烟是否引发肺癌一样，这样的实验无法进行，一来是对于人体有害，二来旷日持久，不可能马上获得结果。　　作者关于a1牛奶和糖尿病关系的研究也引起类似争议。说到自闭症和精神**，作者的证据更为有限，只是说这些病人的尿液中含有大量bcm7，如果他们的日常饮食中不含有酪蛋白和谷蛋白（gluten），症状就会减轻；而给白鼠注射bcm7，它们就会表现出自闭症的症状。　　作者在书中致力回答的另一问题是：饲养生产a2健康牛奶的奶牛并不困难，为什么却阻力重重？他的解释是大公司、大商业为了保护自己的既得利益，不允许有关a2的研究成果发表、冲击市场。　　老实说，本书的行文风格的确有哗众取宠之嫌，不像客观、冷静的科学报告。可是，二○○七年此书在新西兰发表的时候，媒体大哗，**机器发动，对他进行攻击。作者能惹得这么多强劲对手兴师动众，也不得不让人疑惑他是否触到了这些大集团的痛处。不管书中的数据、分析是否可信可靠，能够有人挺身而出，指出食品安全的潜在误区总是好事。 20210311

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