发酵粉与安琪酵母有什么区别?

F. 2024-11-16 18:05:37
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发酵粉主要用在蛋糕干制作就是泡打粉,以搭配低粉及中粉较多,作用是促进膨松口感,以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。 而面食类的发粉主要是指酵母,包括安琪酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。 面粉类吃多了会发胖,不是发酵粉与安琪酵母的原因参考资料: 20210311
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