再制奶酪与奶酪有什么区别

你也想撩本猪? 2024-06-26 07:33:48
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区别一:形状天然奶形状丰富,常见的形状有长block),切片(slice)块(cube)和碎粒碎条(shred)。此外还有圆柱形,扇形等等。再制奶酪的形状相对地就少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来。从形状上看,再制奶酪和天然奶酪都有切片形状,比较难以区分。再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪既然可以用刀切的话(一般是用刀从块状奶酪上切下来的),质地较硬,看一看摸一摸也许还是可以分辨的。区别二:成分天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来,与乳清分层。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块。最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状。再制奶酪:美国fda规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉(dry milk),无水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey solids)。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。区别三:保质期和储存方法天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪(一类奶酪的名称,指fresh mozzarella, ricotta, cottage),几天到两周;软奶酪,1周;半软奶酪,2~3周;硬奶酪:5周;很硬的奶酪:10周。再制奶酪属于软或半软奶酪,可以存放3~4周,而且不一定要冷藏。对两类奶酪有了基本概念之后,除了看包装上的说明,还有其他判断方法:1.夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如,american cheese 美国奶酪(这是品种名,不代表产地)。2.可以蘸饼干,流动性好的奶酪酱是再制奶酪。3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。4.天然奶酪贵,再制奶酪比较便宜。 20210311
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