清蒸桂鱼的做法 最正宗摆盘的做法

桃大幺 2024-06-16 15:28:08
最佳回答
材料:桂鱼(鳜鱼)~1条,京葱~~1根,生姜~~1块,圆红辣椒~~1个啤酒~~1瓶,(这里为什么我们用啤酒而不是黄酒呢,我们先卖个关子等一会在做解释),海盐~~适量,糖~~适量,油~~适量,豉油皇~~适量(豉油皇的话我们最后在教大家怎么去熬制,)(第一步):我们先去菜市场买一条活蹦乱跳的桂鱼,这里请大家记住我们挑选桂鱼的时候注意哪几点,首先是产地,桂鱼有很多地方养殖但是我们要选来自太湖养殖的桂鱼,因为太湖的水比较清澈,杂质少,环境保护做的比较好,吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味,所以选来自哪里的鱼是最重要的,选好了鱼我们就让杀鱼的师傅初加工一下,记住桂鱼的肚子里有个像菊花一样的东西这个是桂鱼的消化系统,营养价值很高哦,这个是和鱼一起蒸的,所以说桂鱼又称桂花鱼,这个东西千万别扔哦!!!鱼的话我们最好选择1斤2两~~1斤半的鱼,因为太大鱼做清蒸的话,肉质比较粗,不是特别适合。(第二步):我们把鱼拿回家先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮,然后我们在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀就可以,然后把京葱的的葱白部分切下来放一边,葱尾也就是绿色的部分放在鱼身上面(记得留一小段绿色的葱哦),接下来我们来切姜,在这里要记住不要去切姜丝,因为我们需要的姜片,有朋友肯定在想为什么不能用姜丝呢,因为如果切姜丝的话,姜里面的姜汁会流失的比较多,(我们在煮姜茶的时候是用姜丝哦),我们只需要一点点的姜片姜汁去掉鱼蒸好多余的腥味就可以了。接下来我们拿出长腰盘,在鱼的两边打上双飞,在鱼身两面撒上一点点盐,记住不要太多哦,然后放入盘中,这个时候我们打开啤酒(这个其实肯定很多朋友又问为什么不是黄酒呢而是用啤酒因为黄酒在蒸鱼的过程中会变酸,而且黄酒的味太冲了,会盖过鱼本身的鲜味,而用啤酒的话,啤酒的麦芽成分会起到增加鱼肉的弹性,而且啤酒的酒味不会太冲,让鱼肉的本生的鲜味完美的释放出来)我们倒500毫升的啤酒的三之一就可以了,倒上一点大豆油,然后我们再把刚才切好的葱和姜放在鱼身上就可以了,连盘子一起包上保鲜膜,放入冰箱,让它醒一下(这个是我们的行内话),基本15分钟到20分钟就可以了。趁着这个时候我们可以做一些准备工作。(第三步):我们拿出买的圆红椒和刚才留好的葱白和一小段葱尾,先把他们洗净,红椒去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除,然后竖着一切二,因为我们要切三丝所以说要把圆红椒多余的辣椒肉给它片下来,这个时候一定要小心各位的手哦,我们只需要片成只留一张辣椒皮就可以了,片好后我们应该有两张完整的辣椒皮,然后把他们叠上去一切成丝就可以了(像头发丝一样就可以了,当然啦这个是我们行业内的标准,对于小白或者不怎么菜的同志们就不需要这个高的标准),接下来我们拿出葱白部分,我们去头去尾,然后我们把葱白竖起来,用刀尖对着葱白的中心切下去,这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来,接下来和切辣椒皮一样的这样切丝就就没有了,但是记住切葱的时候葱会释放出葱汁,会黏在你的刀上,所以说切葱的时候一定不要太快哦,(在刀工不是很好的情况下),然后葱尾部分和葱白部分的切是一样的哦,也切成丝然后三种丝混在一起放去冷水泡着就行了这里为什么要泡水呢,我们泡半个小时,接下来是清蒸鱼的灵魂了,就是豉油皇了,同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油,豉油皇是自己熬制的,而蒸鱼豉油是直接可以买,里面所用到的材料是不一样的,味道没有自己熬制的豉油皇好,不管在酒店,饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇,所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一,不过豉油皇不是20分钟能够熬制好的,这个需要提前熬制的,在这里我把里面需要材料和方法和大家说一下,一斤生抽(牌子的话最好用海天的),三两蔬菜水(里面需要放西芹,洋葱,胡萝卜和香菜,放在锅子里面煮,基本30分钟蔬菜的香味就会出来了,二两美极,二两鱼露,三两糖,三两味精,这些调料基本上在超市都买到。(第四步):拿出蒸锅,水可以多加点,因为蒸鱼需要蒸汽足不然鱼蒸的时间长了,鱼肉就不好吃了等水烧开后此时我们把鱼从冰箱里拿出来把盘子中的啤酒给倒了,接下来我们用一根筷子去垫在鱼的下半部让鱼身与盘子分开这样蒸的话鱼蒸的比较蒸的透,然后把鱼放入蒸锅,开大火蒸7分半到8分半,时间是以蒸汽上来为主,如果你们的蒸锅盖不是很密封的情况下用抹布围着盖子盖上去这样蒸汽会比较足,时间到了关火我们把蒸好的鱼拿出,这个时候你们会看见盘子里有很多多余的水,把水倒了,然后用筷子把鱼生上的姜,葱都全部挑了,然后把我们事先调好的豉油皇用汤勺盛一勺,放在锅子里面热一下,然后沿着盘子的周围,倒入盘中,记住了不能倒在鱼身上,我们把切好的三丝拿出来控一下水,放到鱼的身上,这个时候很重要,锅中倒入新油开大火把油烧到七成左右关火,然后对着放三丝的地方淋上去爆香,这样就可以上桌了,一盘清蒸桂鱼就做好了。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 征:做短线最好的方法!!!
    • 2024-06-16 21:58:20
    • 提问者: 未知
    一、。短线股票的选股思路:1、短线要选强势股,一般说来,做短线的宜重点关注成交量,有成交量的股票,股性活跃,振幅和差值都很大的,把握好了收益是很不错的。2、短线股票应该是不注重股票基本面的,而只在意走势上,如果上升角度成45度以上就是很好的短线股票。3、短线股票应该是流通盘较小的中小板股票,这样的股票游资比较亲睐,动用有一千万左右的资金,就能轻松拉涨停并封死涨停的。二、做股票短线应用的关注指标kd...
  • 正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?
    • 2024-06-16 18:30:44
    • 提问者: 未知
    白切鸡 以3.5斤的清远鸡不老不嫩最好白切鸡是粤菜系鸡肴中普通的一种。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊白切鸡 配方:主料:清远鸡 1只辅料:姜 葱做法步骤:1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入氺中;目的是让里面同时受热 和去掉里面的...
  • 东北盘酱的做法。
    • 2024-06-16 11:50:13
    • 提问者: 未知
    东北大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。首先将选择好的黄豆洗干净放入水中泡,泡好的豆子,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出。2.大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好...
  • 床位的摆法方法怎样才正确
    • 2024-06-16 17:39:09
    • 提问者: 未知
    床位之正确摆法大概为以下几点:1.床头要靠实墙!2.床头不可开窗 3.床头上方不可为冷气机 4.床头不可放置相片 5.床头不可背门 6.床不可招梁压 7.门不可冲床 8....
  • 腊鱼的做法?
    • 2024-06-16 21:42:44
    • 提问者: 未知
    腊鱼的做法大同小异,但是大概的做法都是差不多的,我在这向房主推荐我自己在家制作腊鱼的方法.首先腊鱼和腊肉要一同淹制,这样鱼中有肉的油分营养,肉中也有鱼的鲜美味道....
  • 清炖鱼怎么做?清炖鱼块的家常做法
    • 2024-06-16 20:22:20
    • 提问者: 未知
    清炖鱼怎么做. 美食杰 清炖鱼怎么做 香哈菜谱 怎么做清汤鱼 锦汇承云影. 清汤鱼的做法 王海娇aijo. 清炖鱼的家常做法 王海娇aijo. 清炖鱼怎么做好吃 好厨网 怎么做清汤鱼 ...
  • 红烧武昌鱼的做法有哪些?
    • 2024-06-16 02:44:36
    • 提问者: 未知
    今天买了一条武昌鱼,还没怎么吃过呢,上网查了一下,说是红烧。清炖都可以,结果还是红烧...旗下好豆网和好豆菜谱app,提供菜谱分享、美食推荐、小组社交活动三大核心服务。
  • 芋头红烧肉的做法 最正宗的做法
    • 2024-06-16 03:00:35
    • 提问者: 未知
    1猪五花肉冷水下锅加少许绿豆2煮至断生后捞出备用 3准备芋头、生姜、白糖、红辣椒、香葱、老火锅底料4红辣椒和香葱切碎姜切片五花肉切块5芋头刨去皮切块泡入水中6锅中入少许油下五花肉7煸炒至表面略黄下白糖8炒一会至颜色变深9姜片和生抽10放火锅料11加足水12大火烧开转小火盖上盖焖20-30分钟(五花肉变软用筷子插肉皮时能插动即可)13下芋头块14煮至芋头变软时放盐15撒红辣椒和葱花关火16盛入碗中e...
  • 翡翠蒸饺的做法
    • 2024-06-16 01:25:01
    • 提问者: 未知
    1芹菜洗净,择去叶子后沥水,2将沥水后的芹菜梗切成丁,3芹菜叶准备好,4焯熟,晾凉,5加水榨成汁,6100克面粉中加入1克盐,加入55克芹菜汁揉成光滑面团,醒30分钟,7200克面粉中加入2克盐拌匀,加入110克温水,揉成光滑面团,醒30分钟,8猪肉馅中加入葱姜末,酱油、蚝油、花椒油和十三香顺一个方向拌匀,9肉馅中加入芹菜丁,加适量盐和香油,搅拌均匀,10用平铲拍平表面,馅料就完成了,11取一块绿...
  • 正宗隆**脚做法
    • 2024-06-16 09:57:40
    • 提问者: 未知
    1猪脚去毛,洗净切段(**这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块。2锅内放入凉水,将猪脚块放入煮。3煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)。4准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗。5炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色。6将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。