直营店如何管理？

? 皮皮虾? 2024-06-26 21:13:49

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以肯德基为例。1，根本不需要领导什么手腕什么的。店长可有可无。都是同一策划的。工资也不多，广东中山为例，1h/7.2元。不乱加班，加班必有加班费，节假日4倍工资。一个月工作200h以内。简单的说，就是坚持合约章程。做到公正。只要公正做到了，再怎么辛苦员工也觉得合理。2，分工流程化。肯德基是没有大厨师的。他有固定的配料，当然，是机密，我不知道的。配料是直接拿货的，不是店里配的。我想说的是分工流程化。它把所有工作细分，所以根本不需要大厨师、师傅之类的。每个新手都能炸出美味的鸡翅。这样的好处是，不用请大厨，也不用怕大厨师跳槽或出走，味道也能保证。稳定。而且员工可以有变动。还有，效率会很高。3，雇佣学生。据我所知，肯德基门店很多学生兼职，为什么雇佣学生？第一，形象好，阳光。第二，有干劲。第三，工资不用太多（不建议太少）。第四，培养未来公司人才。那他们怎么安排学生工作呢？他会招很多学生，然后，给他们安排工作，按工时计工资，学生多的时候，安排工时少。学生少的时候就安排频繁一些。那为什么很多店不想招学生？第一，因为他们分工不够细致，上手难点。第二，没有足够的耐心培养学生，哪怕只是1小时。对学生有抵触，认为学生是傻瓜，没接触过社会的**。的确，学生可能没接触过社会，不过不是**，他们学习东西很快，也有干劲。第三个原因，老板是**。再回到kfc，很多kfc门店长工数量只占三分之一。其他都是学生。因为工作简单，所以没有什么熟手不熟手的。4，团结的团队。在kfc门店里，一般只有劳方，没有资方。因为工作简单，所以经理什么的，都可以是学生（而且实际上很多都是学生，因为它有一定的学历要求。）。经理也要干普通员工的活，工资也不会很高，因为他们的工作也简单。简单的说，他们就像一个班级，经理是班长，他也是学生。学生和学生之间没有利害关系，都是多劳多得，所以没什么矛盾。相对于经理，店长像是资方。也像班主任。个人觉得必须有资方偶然监督，但不适宜每天盯着员工看。因为工作简单，员工其实不会出什么错。资方不出现，劳方工作就开心，这就是事实。很多人害怕不看着员工员工就偷懒，我觉得不一定。因为到最后要看业绩。你想想看，一个班级，他们有一个共同的目标（业绩）。然后班主任还不在。你说他们会多么自在舒服，但又不会无所事事。5，产业整合，成本低。这应该是没什么企业可以做到的。kfc是自己一条龙的。上游，中游，下游都是自己控制的，注意，是控制。不一定是拥有。整条产业链都控制了，有什么好处？成本低，效率高，抗风险能力强，不因为外界经济变动而震荡。可以理解成，自给自足。而且，还可以控制价格。因为它成本比其他人低。他可以降价，打压其他对手。当你觉得价格低得没钱赚时，可能他还在赚钱。我做奶茶的经验是把红茶冲倒炼奶里面，呵呵。所以只能给出炸鸡的经验给lz了。可能有些地方不可行。但战略上应该是个方向吧。有些地方分析不到位请忽视。补充：如何让掌柜不贪钱？第一，可以分工给几个人做，避免1个人掌权。第二，给他送货时计算好分量，按照分量能卖多少。就有多少钱。例如，送货时就说送1千杯奶茶分量。将奶茶单位变成“杯”，而不是“桶”。我主要的想法是，细致化，数据化，分工化，简单地说就是，账目透明。老实说，发展连锁店太不简单了，不是一言一语可以说完的，不知不觉写了这么多。上述紧为个人意见，只作交流体会。具体要看lz公司而定。 20210311

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