烹饪技能培训教学计划

不畏将来 2024-05-27 01:20:14
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烹饪专业技能培训教学计划一、培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求,并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。培养具有良好的职业素养,忠于职守的敬业精神,掌握本专业的文化基础知识,并具有中级烹饪技术职称,掌握相应的专业操作技能,如中级烹调师点师。可应职岗位:本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业,从事红案、白案、中餐等工作岗位,在酒店从事中餐、面点的厨务工作。二、培训内容及要求根据培训要求拟开设以下培训内容:烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺等课程。通过培训学员可达到以下知识和技能:1.具有基本的科学文化素养,掌握本专业必需的文化基础知识。2.具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3.具有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4.具有关中餐烹调的基础知识。三、培训时间:一个月四、课程设置及课时分配表五、教学内容(一)烹饪概论介绍**烹饪简史、烹饪原理和技术规范,**菜品、**宴席及烹饪风味流派,介绍**饮食民俗及饮食文化,为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。(二)烹饪原料知识讲授有关烹饪原料的基础知识,培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力,了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求;理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分;熟练掌握原料的分类、质量变化 20210311
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