国内外**与牛肉分级标准介绍及**牛肉分级标准

在路上的小可爱 2024-05-30 10:05:05
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国内外与牛级标准介绍及**牛肉分级标准  一、国内**及牛肉分级标准  据品种资源调查,****品种主要有69个,其中地方品种52个,培育品种5个,引入品种12个,是世界上牛品种最多的**。其中,分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种,是作为杂交母本生产**的主要品种。目前,我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层次不齐。  秦川牛  晋南牛  南阳牛  鲁西牛  西门塔尔牛  夏洛莱牛  1.1**牛肉等级标准  **牛肉等级标准经过南京农业大学、**农科院畜牧所和**农业大学三单位制定、验证、修改和完善,已通过了****评审,颁布为**农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心,辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。  **牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行,以12~13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标,以肉色、脂肪色为参考指标。根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下:肌间脂肪极丰富为 20210311
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