猪的宰杀过程?

贾如 2024-06-28 06:13:51
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的三步骤  在待宰间休息数小时消除恐惧  25日,在位于南昌市蒋巷镇的江西国鸿集团屠宰车间,记者看到,整个生产线长约1000米,共分为屠宰线和分割线,形成屠宰、内脏清理、肉类分割一条长龙。据介绍,全套设备皆从荷兰和韩国引进,具有世界先进水平。  流水生产线如一条曲折的长廊,首端与上千平方米的待宰场相连。来到这里的生猪,都将在待宰间里休息数个小时。一是让待宰生猪恢复体力;二是让猪消除恐惧心理。  待宰猪洗温水澡蒸“桑拿”  生猪还将接受体检,初检合格后,将被赶到与生产线相连的围棚里。围棚的上方装有喷淋管,喷淋管喷出的都是38~40℃的温水,待宰猪可以在这里洗个温水澡。工人师傅介绍,温水和蒸汽可以让猪儿恢复平静,以避免因恐惧体内产生毒素。  哄着猪儿们结伴走上流水线  淋浴后,猪的身心得到放松。接着,工人师傅用短木棒,轻轻敲打猪背,将它们“哄”进低压**区。据一位王姓师傅介绍,用短木棒驱赶生猪,他们不会痛苦。  然后,猪儿一个跟着一个“结伴”进入低压**区,接受三点式**,不知不觉间进入“梦乡”……宰杀后的猪儿,通过传送带还要经过二次清洗、打毛、燎毛、三次清洗、清除内脏等工序,整个过程只需10余分钟,便进入到分割车间。在这里,经过工人师傅们的切割、分装,一头猪将被分成200多个肉类品种,供应给市民。  记者黄祥晟/文、袁征/图  名词解释    即指人性化屠宰。狭义的人道屠宰指减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式;广义的人道屠宰包括动物的运输、装卸、待宰以及宰杀过程,通过采取合乎的处置和宰杀方式,尽量减少动物的紧张、恐惧和痛苦的屠宰方式。  据有关专家介绍,如果不解除猪的恐惧和害怕心理,宰杀后会出现应激肉。应激肉有两种,一种是完全松懈了的,就像棉絮一样,同时还会分泌出大量液体,甚至产生毒素;另一种就是完全紧缩,就像橡胶一样,无法正常烹饪。而无痛苦宰杀的猪放血充分,肉的颜色好看,肉的味道也好。 20210311
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