什么是蛋白质的起泡性

郑州海宁皮革城 2024-06-23 02:07:48
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在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见,如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态**。影响蛋白质起泡的因素有:... 20210311
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