东北菜包饭怎么做?

陈茜茜 2024-05-16 14:42:40
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菜包饭在东北的纯正名字应该叫“打饭包”。是一种选用绿色的大白菜叶,卷上米饭和各种酱和配菜做成的一种既有地方特色,又营养实惠的美味风味。在吉林以北的地区非常常见,最多的是黑龙江,不过在辽宁一带却比较少。打饭包要用夏末秋初的绿叶白菜,这时候的白菜色泽翠绿,叶多帮少,铺开以后像荷叶一般。等到了秋末冬初白菜包了心,菜帮长大成了真正意义上的“大白菜”,适合积酸菜,却不适合做饭包了。饭包的菜叶要洗净,去了菜帮后裁切规整成圆形,然后放在淡盐水中泡一阵,既能消毒,也能让菜叶软化,适合打包。打饭包的米饭,一般要用二米饭,这也是东北特有的称呼。所谓二米,就是用大米和小米两种米做的蒸米饭。饭不能做的太硬,稍软点才好包裹,不易散。之外的配菜就很丰富了,不过有两样是标配,一是鸡蛋酱,二是土豆泥。鸡蛋酱要用东北的家下大酱来炸,热锅起油,将打散的鸡蛋缓缓入锅,充分打散。然后将东北大酱、葱花入锅爆香,再添少许的水和生抽烧开。土豆泥的做法是将土豆洗净去皮切成小块,然后热锅放大豆油,再放入土豆块略炒一下,再添水炖煮,直到土豆酥软能用勺子轻松按成泥就可以了。有了这两样,再配上葱碎、香菜末、火腿丁、孜然芝麻、辣椒油,基本就搞好了。吃的时候将菜叶2张铺好,放入一大勺米饭,浇上鸡蛋酱、放上各种调味散料,扣上土豆泥按扁,将菜叶两边卷起,再横着卷成长条棒就成了。 20210311
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