用夏进浓缩牛奶做酸奶,直接失败,问题出哪了呢?

RK 2024-06-19 14:12:44
最佳回答
做酸奶成功的因素——牛奶,菌种,培养条件
1和2.失败原因可能是菌种活力不够
3是失败的原因应该和酸奶形成的机理有关,盐离子不平衡(浓缩牛奶可能存在的问题),导致不能形成稳定络合物,从而导致不能正常凝固
4液体状态,微微发酸,属于半发酵,一般是菌种活力不足,或者盐离子不平衡或者牛奶中有抗生素,从而导致发酵不完全,喝是没什么问题,但是口感不好啊

另外,这样状态最好还是不要热煮了,因为已经部分酸化了,再加热,蛋白质就变性成为絮状沉淀,感官上就更不能接受了 20210311
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