用料
梅肉(取上半部分带筋的瘦肉) 一斤
料酒 适量
葱，姜 适量
冰糖 20～30克左右
生抽 适量
老抽 适量
干辣椒 一个
八角 2个
香叶 两片
桂皮 一小片(约指甲盖大小)
盐 适量
花椒水 一碗
豆蔻 1个
卤梅肉的做法
简单的卤肉，首先选猪肉，我选的这块梅肉，去掉肥肉部分，只留带筋的瘦肉来做卤肉。喜欢卤肥肉也可以，如果肉块太大，建议切3公分左右的厚片，这样好入味。
锅里少量放油，加二十几克的冰糖，把冰糖炒出褐色，然后把梅肉倒进去翻炒上色。再倒入适量的开水，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒10粒、干辣椒1个、八角2个、香叶2片、桂皮、豆蔻1个。
等汤沸腾后加适量的盐调味，大火转小火慢炖待其入味。
我卤了卤了50分钟左右，味道刚刚好。如果做拼盘，盐尽量少放，时间也可以再短一点。如果一次卤的肉多，隔十几分钟观察一下，酌情增减时间。
怎样做卤水不上火？ 
2024-06-02 21:55:42
提问者: Gp.moto
卤水是一种常用的调味料，所用辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等材料多种，肴制数小时即可制成。如果怕上火可以少用辣椒,花椒,姜粉,白胡椒这些辛辣刺激的香料熬制，上火的源头主要是辛辣、燥热、油炸的食品。上火跟卤水没有很大关系，最大原因是你所制作的菜肴的烹饪方式。同时卤水中也可以加一些比较温和的香料如：罗汉果、甘草，这两样都是可以取到清凉、调和的效果。卤水也是建议...卤肉培训一般多少钱，我想学卤肉，西安卤肉培训哪里好
2024-06-02 00:48:47
提问者: 静静静
卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去**，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉...一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉
2024-06-02 22:10:40
提问者: 王姑娘。
一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。卤牛腱怎么做
2024-06-02 14:31:28
提问者: 伟爵爷
主 料： 牛腱1斤（约600克），姜2两（约80克），蒜茸2粒，陈皮1/4个，青瓜1条，樱桃茄2个。 配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙。 做 法： 1、牛腱洗净放入滚水中飞水，再冲冻水，姜切厚片略拍，陈皮浸软，刮去果瓤部分。2、用砂锅烧热油两汤匙，爆香蒜茸、姜片、陈皮，加水1杯，放下除冰糖外的调味料，煲滚后，放入牛腱，慢火火文约2小时，加入冰糖1茶匙，火文至汁液收...卤鸭肠怎么做才脆
2024-06-02 19:15:32
提问者: 萬國欧巴
步骤:1.鸭肠先洗干净2.放到锅里煮一下，去脏3.再次下水，加入生姜4.加入盐5.加入糖6.加入老抽7.料酒8.加入少量醋9.加入白胡椒10.加入咖喱11.加入味极鲜12.大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅小贴士:鸭肠一定要洗干净后，煮一次去脏，才能做，太脏了。卤肉熟食培训班 哪里有正规卤肉培训班
2024-06-02 09:10:46
提问者: 啊邱邱
卤肉熟食的生意确实越来越好，毕竟生活好了，人们吃肉越来越多了嘛，学卤肉熟食其实很简单，要跟对师傅，这样才能学到真正的卤肉技术，味道独特大家才喜欢，店里要有几个拿手的卤菜，稻草东坡肉，茶香叫花鸡就不同于一般的卤肉卤肉配方
2024-06-02 06:51:55
提问者: 捌零壹壹玖@王鑫龙
卤肉配方大全八珍卤肉配方:白芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草果15g、肉桂15g、甘草15g、小茴香15g、孜然15g、**15g、良姜15g、草寇15g、丁香8g、香叶8g、当归8g、黄芪8g、陈皮8g、筚拨8g.卤**之骨里香万能卤**卤**之骨里香万能卤**调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其...贵哥卤肉卷,市场怎么样呢？
2024-06-02 18:35:22
提问者: 和歪果仁说英语
做美食都是有市场的，现代人对吃和健康很重视。主要选择低成本的产品，慢慢去做。选产品是个很关键的问题，明确方向了 才知道怎么做。 我朋友是做贵哥卤肉卷加盟的，做的很不错。可以自己专门去做，也可以请人做。 不同的产品，拿在不同的人手上。做法都一样。但有的人赚钱多，有的人赚钱少。值得深思~~加盟姜氏福记卤肉饭怎么样
2024-06-02 22:03:01
提问者: 潮邦
你如果想做姜氏福记卤肉饭这个东西，可以先做一下品牌的资质调查，看品牌的影响力如何，看品牌在你们当地的市场上做，会不会有好的前景和收获，创业的话，我建议你可以优先选择那种投入小，竞争小，而且市场又比较好的产品，那种产品相对来说，做成功的几率更大一些。卤肉怎么做 熟食培训多少钱
2024-06-02 19:18:51
提问者: 圆圆圆?
卤肉最关键的是卤料的做法。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。