一种可以吃,一种不可以直接吃。牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。
黄油:是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。
牛脂肪:类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,常用作起酥剂。
牛油主要营养成分有:牛油富含微量元素,尤其是硒,维生素a的丰富来源,脂肪酸,醣化神经磷脂、胆固醇。
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